水母网讯（通讯员 张滢）傍晚六点，烟台所城里老街上，老周的三鲜焖子摊前排起了七八个人的短队。油锅“滋啦”一响，切成方块的粉胚滑入锅中，边缘迅速泛起焦黄。老周不紧不慢地翻煎，直到每一面都起了脆皮，才铲进碟里，浇上麻汁、蒜泥，再铺一层刚焯好的虾仁、贝丁和海肠。热气裹着蒜香扑面而来，排队的人喉咙动了动。

“老周，今天贝丁个头不小啊。”排在前面的是位常客。

“刚到的，新鲜着呢。”老周手上不停，心里却踏实得很。搁两年前，这么实打实地用料，他得掂量再三。

这锅焖子，说来大有来头。老周所在的所城里，本身就是一本活的历史书。明洪武三十一年（公元1398年），为抵御倭寇侵扰，朱元璋准奏设立“奇山守御千户所”，这便是烟台的雏形。六百多年过去，巍峨的城门和城墙虽已不在，但青砖黑瓦的民居、古色古香的门窗，依然刻着岁月的印记。世世代代的烟台人在所城里周边繁衍生息，老街老巷飘散着最地道的烟火气，老味道、老传统、老风俗都在这儿扎了根。而焖子，正是这烟火气中最浓的一缕。

相传清末民初，烟台门氏兄弟以制作粉条为生。有一年连日阴雨，做好的粉皮无法晾晒，眼瞅着就要发酸变质。兄弟俩急中生智，将粉皮切成方块，下锅油煎至两面金黄，佐以蒜泥、麻汁供乡亲品尝，没想到风味独特，大受欢迎。因是油锅闷煎而成，便被唤作“焖子”。这一叫，就是一百多年。2001年，这道小吃被评为第三届中华名小吃。前些年，烟台焖子制作技艺还列入了市级非物质文化遗产名录。百年间，焖子从救急之策变成了地方名吃，成了烟台人舌尖上的乡愁。

可就是这门传了百年的手艺，到了老周这儿，差点儿撑不下去。

老周摆摊这些年，最头疼的就是资金。焖子摊不大，可天天要进货。地瓜淀粉得论袋买，虾仁、贝丁、海肠得赶新鲜，算下来每天少说七八百块，节假日备料多的时候两三千也打不住。可上游供货商大多要求现钱结算，赊账？不熟的根本不搭理你。老周手头攒的那点钱，转一圈就没了。

想贷款？更难。老周租的摊位，房子是别人的；家里倒是有套老房，可评估价不高。找小贷公司问过，利息高得吓人，算下来卖好几锅焖子还不够还利息的。“轻资产、没抵押、担保难”这九个字，像三堵墙，把老周挡在了银行门外。有时候看着生意上门，却因为备不足料，只能眼巴巴推掉。眼看着百年名小吃就在自己手里，却撑不起一个摊子，那种滋味，比锅底糊了还难受。

前年夏天，疫情过后的第一个旅游旺季，烟台的海边和所城里老街迎来了井喷式的客流。憋了三年的人们从全国各地涌来，滨海广场、第一海水浴场、东炮台人山人海，所城里的青石板路被游客的脚步磨得发亮。老周的焖子摊前，队伍排出去老长，可问题也来了——年轻人习惯了刷信用卡、用花呗，可老周只贴了一张微信收款码。游客们扫完码，微信提示“当前交易无法使用信用卡”，而用支付宝的顾客扫了半天，干脆识别不了。好几位游客挠挠头，道声抱歉转身走了。老周急得直跺脚，一锅锅焖子煎好了，人却因为付不了钱白白流失。旁边卖烟台苹果、苹果醋、现榨苹果汁的，卖贝壳风铃、海螺手工艺品的小摊，同样面临着“有生意、收不了钱”的尴尬。一条老街，卡在了“怎么收钱”上。

就在这时候，建行烟台金海支行的商户经理小张，挨家挨户走访老街商户。走到老周摊前，小张拿出资料，引导他用手机申请了建行的收款二维码——“周哥，现在用个人转账收款，银行认不了经营流水，税务上也难留痕，办个商户收款码，信用卡、花呗、云闪付都能扫，钱T+1直接进你的建行卡，账目也清爽。”老周将信将疑，但用上之后发现，游客扫码快多了，再也没人因为付不了钱转身离开。每笔进账在公众号里记得清清楚楚。老周对小张连连道谢，说这个收款码可帮了大忙，收摊后再也不发愁了。

真正让他没想到的，是去年夏天的事。又一个旅游旺季，小张再次来到所城里走访商户，在老周的摊前：“老周，你用了一年多收款码，流水挺稳定。现在建行有个‘商户云贷’，打开手机上的‘建行惠懂你’APP，凭收单流水就能授信，不用抵押担保。”

老周半信半疑，掏出手机跟着小张的指引试了试。不用跑房产局开证明，不用找人担保，几分钟后，系统就测出了信用额度——一笔随借随还、按日计息的信用贷款。老周算了一下，利息比小贷公司省了一大截。

有了这笔钱，老周的手脚一下子放开了。以前不敢多备的海鲜，现在敢按需采购了；以前舍不得换的旧煎锅，换成了厚底平锅，火候更好掌控。更重要的是，他从“怕进货”变成了“敢备料”。每天傍晚出摊，备料足、海鲜鲜，不光外地游客吃得满意，本地回头客也越来越多。老周说，现在每天收摊算账，心里比以前踏实多了。

夜幕降临，所城里的灯笼亮起来。六百年的古城墙根下，老周的摊前又聚了一拨食客。热腾腾的焖子端上去，焦脆软糯，海鲜铺得满满当当。一道源于百年前无奈之举的民间小吃，靠着几代人的手艺传到了今天；而让它在这个时代端得更稳当的，除了老周日复一日的坚守，还有那个当初帮忙办收款码的商户经理小张，以及手机上点一点就能到账的信用贷款。对一个小摊贩来说，这就是最实在的普惠金融。